GNOCCHIS AU LOUIS D’OR, LÉGUMES DE SAISON ET NOIX DE GRENOBLE

GNOCCHIS

• 280 G (10 OZ) DE FROMAGE LOUIS D’OR RÂPÉ ET TEMPÉRÉ AU MOINS UNE DEMI-HEURE
• 2 OEUFS
• 1 JAUNE D’OEUF
• 100 G (3,5 OZ) DE FARINE TOUT USAGE
• 15 G (0,5 OZ) DE CORIANDRE, CIBOULETTE ET PERSIL HACHÉS
• SEL ET POIVRE
• 5 ML (1 C. À THÉ) D’HUILE DE CANOLA

LÉGUMES D’ACCOMPAGNEMENT

• 1 GROSSE BETTERAVE CHIOGGIA (ROUGE MARBRÉ)
• 2 CAROTTES
• 1 BLANC DE POIREAU
• 1 OIGNON ESPAGNOL
• 5 ML (0,17 OZ) D’HUILE DE CANOLA
• 20 G (0,7 OZ) DE NOIX DE GRENOBLE HACHÉES GROSSIÈREMENT

ASSAISONNEMENT

• 15 G (1/2 OZ) D’AIL
• 15 G (1/2 OZ) DE CORIANDRE
• 15 ML (1 C. À TABLE) D’HUILE DE CANOLA
• SEL ET POIVRE DU MOULIN

GNOCCHIS

• Pour les gnocchis, placer 250 g (9 oz) du fromage tempéré dans le mélangeur et incorporer les oeufs et le jaune. Ajouter la farine peu à peu.
• Ajouter la moitié de la coriandre, de la ciboulette et du persil hachés, le sel et le poivre et bien mélanger.
• Sur une surface farinée, étendre la préparation et couper en petits tronçons.
• Pendant la préparation des gnocchis, cuire la betterave dans une autre petite casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’un couteau puisse la traverser facilement. Refroidir.
• Porter à ébullition une casserole d’eau salée et ajouter les gnocchis. Cuire jusqu’à ce qu’ils flottent, environ 2 minutes. Les refroidir sur une plaque avec 2 ml (1/2 c. à thé) d’huile de canola. Réserver.

LÉGUMES

• Émincer les légumes et les faire sauter dans une poêle avec l’huile de canola.
• Dans une autre poêle, faire revenir les gnocchis en y ajoutant la purée d’ail et d’herbe.

ASSAISONNEMENT

• Hacher, jusqu’à obtention d’une pâte, l’ail, la coriandre et l’huile de canola.
• Mélanger et assaisonner de sel et poivre au goût. Réserver.
• Mélanger les gnocchis aux légumes. Finir avec l’autre moitié des herbes et les noix. Assaisonner avec du sel et du poivre.
• Servir le tout dans un bol creux et garnir avec les 30 g (1 oz) restants du fromage râpé.