- 12 POMMES DE TERRE RATTES CUITES, PELÉES ET ÉCRASÉES
- 250 ML (1 TASSE) AVOINE, EN FLOCONS
- 250 ML (1 TASSE) KAMUT, EN FLOCONS (OU AUTRES FLOCONS DE CÉRÉALES)
- 125 ML (½ TASSE) OIGNONS DÉSHYDRATÉS, EN FLOCONS
- 75 ML (⅓ TASSE) HUILE VÉGÉTALE
- 14 G (1 C. À TABLE) BEURRE SALÉ
- 2 ENDIVES, COUPÉES EN MINCES RONDELLES
- 100 G (3 ½ OZ) JAMBON BLANC, COUPÉ EN LANIÈRES
- 14 G (1 C. À TABLE) BEURRE SALÉ
- 30 ML (2 C. À TABLE) FARINE TOUT USAGE
- 375 ML (1½ TASSE) LAIT, SEL ET POIVRE, AU GOÛT
- UNE PINCÉE MUSCADE MOULUE
- 100 G (3 ½ OZ) FROMAGE LA SAUVAGINE
- 100 G (3 ½ OZ) FROMAGE LA SAUVAGINE, TRANCHÉ, HERBES FRAÎCHES OU VERDURE, AU GOÛT
CRUMBLE DE POMMES DE TERRE
- Dans un bol, mélanger les pommes de terre, l’avoine, le kamut, les oignons déshydratés et l’huile pour obtenir un crumble. L’étendre sur une plaque à biscuits et cuire à 200 °C (400 °F) 20 minutes ou jusqu’à ce que le crumble soit doré. Réserver.
APPAREIL JAMBON-ENDIVES
- Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire revenir les endives et le jambon.
- Disposer le mélange dans 4 ramequins allant au four.
SAUCE BLANCHE
- Faire fondre le beurre à feu moyen dans une petite casserole et ajouter la farine. Cuire environ 5 minutes jusqu’à ce que cela mousse. Laisser refroidir et ajouter le lait chaud. Amener à ébullition en mélangeant à l’aide d’un fouet. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Ajouter la muscade et dissoudre le premier 100 g (3 ½ oz) de La Sauvagine dans le mélange.
DRESSAGE
- Dans chaque ramequin, déposer une tranche du second 100 g (3 ½ oz) de fromage sur l’appareil jambon-endives et napper de sauce blanche.
- Disposer le crumble sur le dessus et cuire 20 minutes au four à 220 °C (425 °F).
- Garnir avec des herbes fraîches ou de la verdure.
