- 1 KG (2 LBS) DE CARRÉ DE PORC
- 30 ML (2 C. À SOUPE) DE BEURRE
- 30 ML (2 C. À SOUPE) DE MOUTARDE DE DIJON
- 250 ML (1 TASSE) DE VICTOR ET BERTHOLD RÂPÉ
- 45 ML (3 C. À SOUPE) DE SUCRE D’ÉRABLE
- 125 ML (1/2 TASSE) D’OIGNONS PERLÉS ENTIERS
- 250 ML (1 TASSE) DE FOND DE VEAU OU BOUILLON DE POULET
- 125 ML (1/2 TASSE) DE SIROP D’ÉRABLE
- 60 ML (1/4 DE TASSE) DE CRÈME 35 %
- SEL ET POIVRE FRAIS MOULU
- Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
- Faire chauffer le beurre dans un grand poêlon à feu vif et y faire dorer le carré de porc de tous les côtés. Assaisonner de sel et poivre au goût, puis retirer du feu. Réserver.
- Mélanger la moutarde de Dijon et la moitié (125 ml ou 1/2 tasse) de Victor et Berthold râpé.
- Enrober le carré de porc de cette préparation. Saupoudrer le carré de porc avec le sucre d’érable.
- Ajouter les oignons perlés, le fond de veau ou le bouillon de poulet, et la moitié (60 ml ou 1/4 de tasse) de sirop d’érable dans le grand poêlon.
- Faire cuire au four pendant environ 60 minutes.
- Sortir le carré de porc du four, le transférer dans une assiette et le laisser reposer, recouvert d’un papier aluminium, pendant 10 à 15 minutes avant de le découper.
- Récupérer le jus de cuisson et le verser dans une casserole.
- Faire cuire à feu doux environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le jus de cuisson soit réduit de moitié.
- Incorporer le reste du sirop d’érable (60 ml ou 1/4 de tasse), la crème 35 % et le reste du Victor et Berthold (125 ml ou 1/2 tasse).
- Poursuivre la cuisson environ 5 minutes en remuant jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.
- Couper le carré de porc entre les os et servir accompagné de la sauce au fromage Victor et Berthold, de choux de Bruxelles et de cubes de navets.
