- Rigatoni 350 g
- Tomates cerises 400 g
- Oignons de tropea demie
- Aubergines 1
- Huile d’olive extra-vierge 1 verre
- Pecorino râpé 3 cuillerées
- Poivrons jaunes 1
- Poivrons verts 1
- Petites courgettes fraîches 2
- Sel en quantité suffisante
- Faire chauffer l’huile d’olive extra-vierge dans un grand poêlon antiadhésif bas.
- Faire ramollir l’oignon taillé en tranches minces et ajouter les poivrons dont on a déjà enlevé les graines, taillés en allumettes.
- Après quelques minutes, ajouter l’aubergine non pelée, taillée en petits morceaux.
- Ajouter les courgettes taillées en rondelles et faire revenir à feu vif.
- Ajouter enfin les tomates cerises en morceaux et le sel. Faire cuire pendant une vingtaine de minutes.
- Faire cuire les Rigatonis Barilla dans une quantité abondante d’eau salée, les égoutter « al dente » et les faire sauter avec la sauce. Saupoudrer de parmesan râpé et servir.
