AUBERGINES FARCIES AVEC UNE SAUCE À LA FETA ET AU KÉFIR

Sauce à la feta et au kéfir :

• 1/2 tasse (125 ml) Kéfir nature Liberté
• 1/4 tasse (60 ml) de feta émiettée
• 1 petite gousse d’ail, hachée
• 1 c. à thé (5 ml) de jus de citron
• 1/4 c. à thé (1 ml) de zeste de citron finement râpé

Aubergines farcies :

• 2 aubergines moyennes, env. 12 oz (350 g) chacune
• 2 c. à soupe (30 ml) de l’huile d’olive, divisée
• 1/2 c. à thé (2 ml) chacun de sel et de poivre fraîchement moulu, divisé
• 1 lb (500 g) de l’agneau haché maigre
• 1 oignon, haché finement
• 2 gousses d’ail, hachées
• 2 c. à thé (10 ml) de paprika
• 1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
• 1 c. à thé (5 ml) de coriandre moulue
• 1/2 c. à thé (2 ml) de cannelle moulue
• 1/2 c. à thé (2 ml) de muscade moulue
• 1 pincée de poivre de Cayenne (facultatif)
• 1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet
• 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
• 1 tasse (250 ml) de poivrons rouges rôtis, égouttés et hachés
• 1/4 tasse (60 ml) de persil frais haché
• 1/4 tasse (60 ml) de menthe fraîche hachée, divisée
• 2 c. à soupe (30 ml) noix de pin grillées
• Quartiers de citron

• Mélanger le kéfir, la feta, l’ail, le jus de citron et le zeste de citron dans un mélangeur. Réduire en purée lisse. Réfrigérer, bien couvert, 3 jours ou jusqu’au moment de servir.

• Préchauffer le four à 400°F (200°C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et mettre de côté. Couper chaque aubergine en deux sur la longueur.
• Avec une cuillère, évider la chair de l’aubergine, en laissant environ 1/4 po (5 mm) de la bordure intacte.
• Couper les aubergines et les mettre de côté. Badigeonner 1 c. à soupe (15 ml) d’huile à l’intérieur des aubergines.
• Assaisonner avec la moitié du sel et du poivre. Faire rôtir les aubergines 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient un peu attendries.
• Pendant ce temps, faire chauffer le reste de l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
• Émietter l’agneau haché et assaisonner avec le reste du sel et du poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit légèrement dorée.
• Ajouter l’aubergine réservée, l’oignon, l’ail, le paprika, le cumin, la coriandre, la cannelle, la muscade et le poivre de Cayenne.
• Continuer à cuire, en remuant souvent, 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre.
• Ajouter le bouillon et le jus de citron et laisser mijoter 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé.
• Incorporer les poivrons rouges rôtis, le persil et 3 c. à soupe (45 ml) de menthe. Retirer du feu.
• Répartir le mélange d’agneau de façon égale entre les moitiés d’aubergines grillées.
• Continuer à cuire au four 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les moitiés d’aubergines soient tendres.
• Garnir avec le reste de la menthe et des noix de pin. Servir avec la sauce à la feta et kéfir et des quartiers de citron.