AUBERGINES FARCIES AVEC UNE SAUCE À LA FETA ET AU KÉFIR
PRÉPARATION | CUISSON | TOTAL | RENDEMENT |
---|---|---|---|
15 Min | 50 à 60 Min | 65 à 75 Min | 4 Portions |
Ingrédients:
Sauce à la feta et au kéfir :
- 1/2 tasse (125 ml) Kéfir nature Liberté
- 1/4 tasse (60 ml) de feta émiettée
- 1 petite gousse d’ail, hachée
- 1 c. à thé (5 ml) de jus de citron
- 1/4 c. à thé (1 ml) de zeste de citron finement râpé
Aubergines farcies :
- 2 aubergines moyennes, env. 12 oz (350 g) chacune
- 2 c. à soupe (30 ml) de l’huile d’olive, divisée
- 1/2 c. à thé (2 ml) chacun de sel et de poivre fraîchement moulu, divisé
- 1 lb (500 g) de l’agneau haché maigre
- 1 oignon, haché finement
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 c. à thé (10 ml) de paprika
- 1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
- 1 c. à thé (5 ml) de coriandre moulue
- 1/2 c. à thé (2 ml) de cannelle moulue
- 1/2 c. à thé (2 ml) de muscade moulue
- 1 pincée de poivre de Cayenne (facultatif)
- 1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
- 1 tasse (250 ml) de poivrons rouges rôtis, égouttés et hachés
- 1/4 tasse (60 ml) de persil frais haché
- 1/4 tasse (60 ml) de menthe fraîche hachée, divisée
- 2 c. à soupe (30 ml) noix de pin grillées
- Quartiers de citron
Instructions:
Sauce à la feta et au kéfir :
- Mélanger le kéfir, la feta, l’ail, le jus de citron et le zeste de citron dans un mélangeur. Réduire en purée lisse. Réfrigérer, bien couvert, 3 jours ou jusqu’au moment de servir.
Aubergines farcies :
- Préchauffer le four à 400°F (200°C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et mettre de côté. Couper chaque aubergine en deux sur la longueur.
- Avec une cuillère, évider la chair de l’aubergine, en laissant environ 1/4 po (5 mm) de la bordure intacte.
- Couper les aubergines et les mettre de côté. Badigeonner 1 c. à soupe (15 ml) d’huile à l’intérieur des aubergines.
- Assaisonner avec la moitié du sel et du poivre. Faire rôtir les aubergines 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient un peu attendries.
- Pendant ce temps, faire chauffer le reste de l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
- Émietter l’agneau haché et assaisonner avec le reste du sel et du poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit légèrement dorée.
- Ajouter l’aubergine réservée, l’oignon, l’ail, le paprika, le cumin, la coriandre, la cannelle, la muscade et le poivre de Cayenne.
- Continuer à cuire, en remuant souvent, 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre.
- Ajouter le bouillon et le jus de citron et laisser mijoter 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé.
- Incorporer les poivrons rouges rôtis, le persil et 3 c. à soupe (45 ml) de menthe. Retirer du feu.
- Répartir le mélange d’agneau de façon égale entre les moitiés d’aubergines grillées.
- Continuer à cuire au four 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les moitiés d’aubergines soient tendres.
- Garnir avec le reste de la menthe et des noix de pin. Servir avec la sauce à la feta et kéfir et des quartiers de citron.
Notes
- Astuce : Pour un repas végétarien, utiliser des lentilles en conserve ou cuits au lieu de l’agneau haché et un bouillon de légumes au lieu du bouillon de poulet.
BON APPÉTIT !