Gâteau Festif au Chocolat et au Café

Gâteau

• 60 ml (1/4 tasse) de cassonade, tassée
• 250 ml (1 tasse) de yogourt méditerranéen à saveur de moka 8 % M.G.
• 500 ml (2 tasses) de cassonade tassée
• 3 oeufs
• 125 ml (1/2 tasse) de cacao tamisé
• 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
• 750 ml (3 tasses) de farine
• 250 ml (1 tasse) d’huile de canola
• 175 ml (3/4 tasse) de café très chaud
• 120 g (4 oz) de chocolat mi-sucré

Glaçage et garniture

• 12 petits biscuits enrobés de chocolat
• 12 Brownies Compliments
  pour garnir, copeaux de chocolat (facultatif)
• 5 ml (1 c. à thé) de café instantané, dilué dans 5 ml (1 c. à thé) d’eau bouillante
• 500 ml (2 tasses) de crème à fouetter 35 % M.G.

• Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
• Dans un bol, déposer le chocolat et ajouter le café chaud. Laisser reposer environ 1 minute. Mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Ajouter l’huile graduellement et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée. Réserver.
• Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et le cacao. Mettre de côté. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur à main, fouetter les oeufs et la cassonade à haute vitesse jusqu’à ce que la préparation ait pâli et qu’elle soit mousseuse. Ajouter le yogourt et mélanger à basse vitesse. Incorporer la préparation au chocolat et les ingrédients secs, en alternance.
• Verser dans deux moules à charnières préalablement huilés de 23 cm (9 po) de diamètre x 5 cm (2 po) de hauteur. Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Laisser tiédir, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Glaçage :

• Dans un bol, à l’aide d’un batteur à main, fouetter la crème et le café dilué à haute vitesse.
• Lorsque la crème forme des pics mous, incorporer la cassonade et battre jusqu’à l’obtention de pics fermes.

Montage :

• Déposer un gâteau dans une assiette à gâteau. Étaler le quart de la crème fouettée et déposer le second gâteau par-dessus.
• Glacer le gâteau avec le reste de la crème fouettée.
• Décorer le dessus du gâteau avec les brownies et les petits biscuits.
• Garnir le pourtour du gâteau de copeaux de chocolat.

Truc :

• À défaut d’avoir des moules d’au moins 5 cm (2 po) de haut, en augmenter la hauteur à l’aide de papier parchemin.
• Huiler les moules et placer une bande de papier parchemin sur les pourtours intérieurs des moules de façon à obtenir une cheminée.