Sauce Tomates, Fines Herbes et Boulettes de Veau Parmesan

      Boulettes:

• 454 g (1 lb) de veau haché
• 1 oeuf
• 60 ml (1/4 tasse) de chapelure
• 5 ml (1 c. à thé) paprika
• 5 ml (1 c. à thé) origan
• 1 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne
• 175 ml (3/4 tasse) de parmesan en copeaux (environ 90 g)
• Au goût, sel et poivre
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc sec

  Sauce:

• 1 oignon Vidalia
  
• 4 gousses d’ail
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
• 60 ml (1/4 tasse) de sauge fraîche
• 1 kg (2 ¼ lb) de tomates des champs
• 1 boîte (156 ml) de pâte de tomates
• 250 ml (1 tasse) de sauce tomate
• 75 ml (1/3 tasse) basilic frais
• 75 ml (1/3 tasse) persil frisé frais
• Au goût, sel et poivre

Boulettes:

• Dans un bol, bien mélanger le veau, l’oeuf, la chapelure, les épices et le parmesan. Assaisonner au goût.
• Façonner la préparation en boulettes d’environ 2,5 cm (1 po) de diamètre chacune. Donne environ 20 à 25 boulettes.
• Dans un poêlon, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif et faire revenir les boulettes pendant environ 6 minutes, en les retournant quelques fois de façon à bien les dorer sur toute leur surface.
• Ajouter le vin blanc et laisser mijoter à feu moyen-doux environ 10 minutes.

Sauce:

• Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive.
• Ajouter le vin, la sauge, les tomates, la pâte de tomates et la sauce tomate. Bien mélanger et laisser mijoter 10 minutes.
• Intégrer les boulettes et laisser mijoter pendant 25 minutes de plus à feu moyen-doux. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le basilic et le persil. Assaisonner au goût.

Servir avec des pâtes fraîches farcies au fromage ou aux légumes..