- 1 tasse gros sel style Gourmet Casher de Windsor
- 12 tasses eau
- 1 dindon entier (8,75 lb)
- Sel au goût
- Poivre au goût
- 3 c. à soupe beurre
- 1/2 tasse échalotes françaises
- 1/2 tasse vin blanc
- 2 tasses bouillon de poulet
- 1 tasse crème 15%
- 6 branches thym frais
- 1/2 bouquet basilic frais
- 1/2 bouquet ciboulette fraîche hachée
- 10 gousses d’ai
- Déposer le dindon dans un grand récipient. Dissoudre le gros sel dans l’eau puis verser sur le dindon afin de le couvrir complètement. Laisser saumurer pendant 24 heures au réfrigérateur.
- Retirer le dindon de la saumure et bien l’assécher.
- Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
- Assaisonner le dindon puis le cuire au four pendant environ 3 heures ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande enfoncé dans sa poitrine indique une température interne de 77 °C (170 °F).
- Trente minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les gousses d’ail au dindon.
- Une fois celui-ci cuit, en retirer l’ail puis réserver le dindon au chaud.
- Préparer la sauce en faisant d’abord chauffer à feu moyen-fort le beurre dans un poêlon.
- Y faire suer les échalotes pendant 3 minutes puis déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié.
- Ajouter l’ail cuit, le bouillon et la crème puis porter à ébullition.
- Ajouter les herbes fraîches et laisser de nouveau réduire à feu moyen-fort pendant environ 5 minutes.
- Selon la puissance de chaque cuisinière, la consistance de la sauce peut varier.
- Napper les tranches de dindon de cette sauce et servir.
