Poularde Pochée à la Truffe

• 1 poularde fermière
• 1 truffe
• 8 carottes
• 4 branches de céleri
• 4 poireaux
• 2 oignons
• 1 bouquet garni
• 120 g de beurre
• 500 g de riz arborio
• 2 clous de girofle
• sel, poivre

• Découpez la truffe en rondelles très fines. Soulevez la peau de la poularde et glissez des rondelles de truffe.
• Pelez les carottes et le céleri, rincez-les et coupez-les en tronçons.
• Pelez 1 oignon et piquez-le des clous de girofle. Nettoyez les poireaux, coupez-les en 3 tronçons, fendez-les en quatre puis rincez-les.
• Dans un faitout, mettez la poularde, ajoutez l’oignon, 1 poireau, 2 carottes et le bouquet garni. Versez de l’eau froide pour recouvrir entièrement la volaille. Salez, poivrez et laissez cuire 1 h 15 à feu doux. Au bout de ce temps, ajoutez les légumes restants et poursuivez la cuisson encore 30 min.
• Recueillez 1 l de bouillon pour la cuisson du riz, versez-le dans une casserole et portez à ébullition.
• Réservez la poularde et les légumes au chaud dans le bouillon restant.
  Pelez et émincez l’oignon restant, faites-le blondir dans 50 g de beurre, ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il soit translucide.
• Versez 1/3 du bouillon, faites cuire sur feu moyen.
• Quand le liquide s’est évaporé, ajoutez un 2e tiers. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon.
• Comptez en tout 20 min de cuisson. Hors du feu, ajoutez le beurre restant coupé en morceaux.
• Mélangez, parsemez la surface du reste de truffe hachée.