Oignons Confits aux Tomates

• 500 g d’oignons blancs
• 500 g de tomates
• 4 feuilles de chou vert
• 5 cl de vinaigre
• 5 cl d’huile d’olive
• 1 cuil. à soupe de sucre
• 1 bouquet garni
• sel, poivre

• Incisez les tomates en croix. Ebouillantez-les 30 sec. Egouttez, pelez et épépinez-les. Concassez-les grossièrement.
• Faites blanchir les feuilles de chou 3 min à l’eau bouillante. Rafraîchissez, égouttez et coupez-les en lanières.
• Epluchez les oignons. Mettez-les dans une casserole avec les tomates, les feuilles de chou, le vinaigre, l’huile d’olive, le sucre et le bouquet garni.
• Ajoutez 25 cl d’eau. Portez à ébullition. Laissez cuire entre 50 min et 1 h à frémissements sans couvrir. Au terme de la cuisson, les oignons doivent être bien tendres et la sauce courte.
• Au dernier moment, rectifiez l’assaisonnement. Retirez le bouquet garni. Servez bien chaud en garniture d’une volaille ou d’un rôti de porc.