Le Royal

• 5 blancs d’œufs
• 60 g de sucre en poudre
• 100 g de sucre glace
• 80 g de poudre d’amandes
• 20 g de poudre de noisettes
• 125 g de crêpes dentelles
• 250 g de praliné
• 75 g de chocolat blanc
• 365 g de chocolat noir à 53 % de cacao
• 700 g de crème liquide bien froide
• 20 g de miel, 40 g de beurre

• Montez les blancs en neige avec le sucre. Puis, ajoutez le sucre glace, la poudre d’amandes et la poudre de noisettes tamisés.
• Formez 2 disques de 14 cm de diamètre à la poche à douille ronde de 12 mm sur une feuille de papier sulfurisé.
• Enfournez les biscuits four th. 6 (180 °C) pendant 25 min.
• Faites fondre le chocolat blanc. Ajoutez le praliné et les crêpes dentelles écrasées.
• Formez un disque de 14 cm de diamètre et de 1 cm d’épaisseur. Mettez au frais.
• Faites fondre 225 g de chocolat. Fouettez et montez 500 g de crème liquide et incorporez-la peu à peu au chocolat fondu. Réservez au frais.
• Dans un cercle de 8 cm de hauteur et de 14 cm de diamètre, alternez des couches de biscuit, de mousse au chocolat noir, le disque de feuillantine au chocolat blanc et terminez en lissant la mousse au chocolat noir. Réservez au réfrigérateur 12 h.
• Faites bouillir le reste de crème, le beurre et le miel. Versez sur le chocolat noir restant et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Démoulez le gâteau. Versez le glaçage au miel chocolaté dessus et réservez au frais jusqu’au moment de servir.