Tarte Veloutée au Chocolat et aux Pacanes Confites

Croûte au chocolat

• 1 1/2 t (375 ml) de petits biscuits secs au chocolat (de type M. Christie), émiettés finement (environ 36 biscuits)
• 1/4 t (60 ml) de sucre
• 1/3 t (80 ml) de beurre non salé fondu

Pacanes confites

• 1 t (250 ml) de pacanes grillées
• 3 c. à tab (45 ml) de sirop de maïs à la température ambiante

Garniture crémeuse au chocolat

• 8 oz (250 g) de chocolat mi-amer haché
• 1 t (250 ml) de crème à 35 %
• 1/4 t (60 ml) de beurre non salé coupé en morceaux, à la température ambiante
• 2 c. à thé (10 ml) de vanille
• Crème fouettée (facultatif)

Préparation de la croûte

• Dans un bol, mélanger les biscuits au chocolat et le sucre. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit bien humectée.
• Presser la préparation dans une assiette à tarte à fond amovible de 9 po (23 cm) de diamètre. Cuire au four préchauffé à 325°F (160°C) pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit ferme.
• Laisser refroidir sur une grille.

Préparation des pacanes

• Entre-temps, mettre les pacanes dans un grand bol.
• Ajouter le sirop de maïs et mélanger pour bien les enrober.
• Étendre les pacanes sur une plaque de cuisson tapissée de papier-parchemin, en prenant soin de bien les séparer les unes des autres.
  (Vous pouvez préparer les pacanes à l’avance et les mettre dans un contenant hermétique. Elles se conserveront jusqu’à 1 semaine à la température ambiante.)
• Cuire au four préchauffé à 325°F (160°C) pendant 15 minutes. Mettre la plaque sur une grille et laisser refroidir complètement.

Préparation de la garniture

• Lorsque la croûte est refroidie, mettre le chocolat dans un bol à l’épreuve de la chaleur.
• Dans une casserole à fond épais, chauffer la crème à feu moyen jusqu’à ce que des bulles se forment sur la paroi.
• Verser la crème bouillante sur le chocolat et mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le chocolat ait fondu. Ajouter le beurre, un morceau à la fois, en fouettant après chaque addition.
• Incorporer la vanille. Verser la garniture au chocolat dans la croûte.
• Réfrigérer pendant au moins 30 minutes ou jusqu’à ce que la garniture ait refroidi.
• Déposer les pacanes confites sur la tarte.
• Couvrir la tarte d’une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 4 heures ou jusqu’à ce que la garniture ait pris.
  (Vous pouvez préparer la tarte à l’avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur.)

Au moment de servir, garnir chaque portion de crème fouettée, si désiré.