• 2 patates douces pelées et râpées (1 lb/500 g)
• 1 petit oignon râpé
• 1 œuf battu
• 1/4 t (60 ml) de 
farine
• 1/2 c. à thé (2 ml) de 
poudre à pâte
• 1/3 t (80 ml) d’huile d’arachide
• Sel et poivre
• Mayonnaise à l’érable

• Envelopper les patates douces et l’oignon dans un linge propre et presser pour les assécher.
• Mettre les légumes dans un grand bol. Ajouter l’œuf, la farine et la poudre à pâte. Saler, poivrer et mélanger.
• Dans un grand poêlon, chauffer 1 c. à tab (15 ml) de l’huile à feu moyen-vif.
• Déposer 1/4 t (60 ml) de la préparation de pommes de terre à la fois et cuire 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les galettes soient dorées et croustillantes, en les
  pressant légèrement avec une fourchette (les retourner à la mi-cuisson).
• Réserver au chaud.
• Cuire les autres galettes de la même façon. (Les galettes se conserveront jusqu’au lendemain au réfrigérateur.
• Réchauffer au four à 350°F/180°C pendant 10 minutes.) Servir avec la mayonnaise à l’érable.

BON APPÉTIT !