Soupe au Poulet à la Thaïe

1 t (250 ml) de riz au jasmin ou riz à grain long
4 t (1 L) de bouillon de poulet réduit en sel
1 tige de citronnelle coupée en deux, puis chaque morceau
en deux sur la longueur
6 tranches de gingembre frais de 1/2 po (1 cm) d’épaisseur
1 lb (500 g) de poitrines de poulet désossées, coupées en tranches fines
1 1/2 t (375 ml) de petits champignons blancs coupés en tranches fines
1 t (250 ml) de petits pois surgelés
2 c. à tab (30 ml) de sauce de poisson
1 c. à tab (15 ml) de cassonade tassée
1 c. à thé (5 ml) de pâte de cari rouge (de type thaï)
1 boîte de lait de coco (400 ml)
1/3 t (80 ml) de coriandre fraîche, hachée
2 c. à tab (30 ml) de jus de lime

• Dans une casserole d’eau bouillante, cuire le riz jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutter, au besoin. Entre-temps, verser le bouillon dans une grande casserole.
• Ajouter la citronnelle et le gingembre et porter à ébullition à feu moyen-vif.
• Ajouter le poulet, les champignons et les petits pois et cuire à feu moyen-doux pendant environ 4 minutes ou jusqu’à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l’intérieur.
• Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la sauce de poisson, la cassonade et la pâte de cari. Verser ce mélange dans la casserole avec le lait de coco, mélanger et réchauffer la soupe pendant environ 3 minutes.
• Retirer la citronnelle et le gingembre (les jeter).
• Ajouter la coriandre et le jus de lime et mélanger.
• Répartir le riz chaud dans des bols et verser la soupe sur le riz.