Escalopes de Poulet et Pâtes au Citron

1 citron
1 lb (500 g) d’escalopes de poulet
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
4 c. à thé (20 ml) d’huile d’olive
2 c. à tab (30 ml) de câpres rincées et égouttées, hachées
1 t (250 ml) de tomates cerises coupées en deux
9 oz (270 g) de cheveux d’ange

• Râper finement le zeste du citron, puis presser le citron (vous devriez obtenir 2 c. à thé (10 ml) de zeste et 3 c. à tab (45 ml) de jus). Réserver.
• Parsemer les escalopes de poulet de la moitié du sel et du poivre. Dans un poêlon, chauffer la moitié de l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les escalopes et cuire pendant environ 6 minutes ou jusqu’à ce qu’elles aient perdu leur teinte rosée à l’intérieur (les retourner à la mi-cuisson). Réserver au chaud dans une assiette.
• Dans le poêlon, chauffer le reste de l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les câpres et cuire pendant 30 secondes. Ajouter les tomates cerises avec le reste du sel et du poivre et poursuivre la cuisson pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir.
• Entre-temps, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Les égoutter en réservant 1/2 t (125 ml) de l’eau de cuisson. Ajouter les pâtes et l’eau de cuisson réservée à la préparation de tomates et mélanger pour bien les enrober. Retirer le poêlon du feu. Ajouter le zeste et le jus de citron réservés et mélanger. Servir les escalopes de poulet avec les pâtes.