COLOMBO DE PORC ANTILLAIS À LA MIJOTEUSE

Mélange d’épices Colombo :

• 5 ml (1 c. à thé) coriandre moulue
• 5 ml (1 c. à thé) curcuma
• 5 ml (1 c. à thé) cannelle moulue
• 2 ml (½ c. à thé) moutarde sèche
• 2 ml (½ c. à thé) flocons de piments forts
• 1 étoile d’anis
• 2 clous de girofle
• 4 gousses de cardamome verte
• 1 pincée de safran
• Sel et poivre du moulin

• 30 ml (2 c. à soupe) huile de canola
• 900 g (2 lbs) cubes de porc à ragoût
• 1 sac de Légumes pour Mijoteuse Arctic Gardens
• 4 gousses d’ail, hachées grossièrement
• 45 ml (3 c. à soupe) jus de lime
• 1 boîte de lait de coco de 398 ml (14 oz)
• 10 ml (2 c. à thé) zeste de lime

• Dans un bol, mélanger les épices et réserver.
• Dans une grande casserole, chauffer la moitié de l’huile à feu vif et y saisir les cubes de porc par petites quantités et les déposer dans la mijoteuse.
• Dans la même casserole, chauffer le reste de l’huile et faire revenir les légumes avec l’ail pour les dégeler et ajouter à la viande dans la mijoteuse.
• Déglacer la casserole avec le jus de lime et ajouter le lait de coco et le zeste de lime, porter à ébullition et verser dans la mijoteuse.
• Ajouter le mélange d’épices, remuer et couvrir.
• Activer la mijoteuse à température élevée durant 4 à 5 heures ou à basse température de 7 à 8 heures.
• Remuer, rectifier l’assaisonnement et retirer les épices (étoiles d’anis, clous de girofle et cardamome) avant de servir.