Crème Caramel au Café

1 ¼ t. (310 mL) sucre
eau bouillante
2 ½ t. (625 mL) base de crème CAMPBELL’S Fond Premier
½ t. (125 mL) café infusé, noir
6 œufs
2 c. à t. (10 mL) extrait de vanille

• Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Dans une petite casserole, combiner ¾ tasse de sucre avec ¼ tasse d’eau. À feu moyen-vif, amener à ébullition en remuant jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Faire bouillir, sans remuer, jusqu’à ce que le sirop prenne une couleur caramel foncé. Verser dans 6 ramequins, en les faisant tournoyer légèrement pour bien couvrir le fond. Réserver et laisser refroidir.
• Dans une autre casserole, faire chauffer la base de crème et le café à feu moyen jusqu’à ce que le liquide émette de la vapeur.
• Dans un bol, brasser au fouet le sucre qui reste (½ tasse) et les œufs jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.
• En remuant toujours au fouet, incorporer graduellement le mélange à la base de crème en un filet mince et constant. Incorporer l’extrait de vanille, puis verser dans les ramequins sur le caramel.
• Placer les ramequins dans une rôtissoire dans le four préchauffé. Verser assez d’eau bouillante dans la rôtissoire pour que l’eau couvre les parois des ramequins jusqu’à mi-hauteur. Cuire pendant 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre de la crème en ressorte propre.
• Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures.
• Pour servir, passer un petit couteau autour de la crème pour la décoller du ramequin. Placer une assiette à l’envers sur le ramequin, retourner le tout rapidement et secouer doucement pour faire tomber la crème caramel dans l’assiette. Garnir d’une cuillerée de crème fouettée à la cannelle.