Muffins Cheddar et Oignons

Oignon caramélisés

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 3 oignons, tranchés en fines lanières
• Sel et poivre

Muffins

• 375 ml (1 1/2 t.) de farine tout usage non blanchie
• 250 ml (1 t.) de farine de blé entier
• 125 ml (1/2 t.) de semoule de maïs
• 15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte
• 5 ml (1 c. à thé) de poivre fraîchement moulu
• 3 oeufs
• 375 ml (1 1/2 t.) de lait
• 60 ml (1/4 t.) d’huile de canola
• 15 ml (1 c. à soupe) de miel
• 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette, hachée finement
• 375 ml (1 1/2 t.) de cheddar fort, râpé
• Un peu piment fort, au goût (facultatif)

• Dans une petite poêle, chauffer l’huile à feu moyen-fort, ajouter les oignons, assaisonner, et cuire 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés. Baisser le feu et laisser caraméliser encore une vingtaine de minutes.
• Préchauffer le four à 180oC (350oF). Huiler un moule à muffins (ou utiliser les coupelles réutilisables).
• Dans un grand bol, mélanger la farine tout usage, la farine de blé entier, la semoule de maïs, la poudre à pâte, le poivre et le piment.
• Dans un autre bol, battre les oeufs, le lait, l’huile, le miel et la ciboulette. Ajouter le cheddar et les oignons caramélisés.
• Verser le mélange humide dans le mélange d’ingrédients secs et brasser délicatement.
• Laisser reposer 15 minutes avant de remplir le moule à muffins.
• Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les muffins soient dorés.