Pâté au Poulet et aux Champignons
| PRÉPARATION | CUISSON | TOTAL | RENDEMENT |
|---|---|---|---|
| 20 Min | 35 à 40 Min | 60 Min | 8 Portions |
Ingrédients:
Pâte :
300 ml (1 ¼ tasse) 300 ml (1 ¼ tasse) Farine tout usage sans gluten PC
5 ml (1 c. à thé) poudre à pâte
1 ml (¼ c. à thé) sel
50 ml (¼ tasse) beurre non salé froid, coupé en petits cubes
50 ml (¼ tasse) shortening froid, coupé en petits cubes
1 œuf
15 ml (1 c. à soupe) cassonade
1 tsp (5 mL) vinaigre de cidre
Garniture :
3 tranches de Bacon à l’ancienne fumé naturellement en tranches extra-épaisses PC, coupées dans le sens de la largeur en morceaux de 1 cm (½ po) d’épaisseur
1 emb. (500 g) Hauts de cuisses de poulet refroidi à l’air, désossés, sans peau PC, coupés en petits morceaux
1 emb. (227 g) Champignons cremini entiers PC, chacun coupé en six quartiers
3 branches de thym frais
375 ml (1 ½ tasse) poireaux, parties blanches et vert pâle seulement, finement hachés
1 ml (¼ c. à thé) poivre noir fraîchement moulu
20 ml (4 c. à thé) Farine tout usage sans gluten PC
500 ml (2 tasses) Bouillon de poulet PC Menu bleu
2 ml (½ c. à thé) vinaigre de cidre
Mélange à l’œuf :
1 œuf
Instructions:
- Préparer la pâte : Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Avec un mélangeur à pâtisserie, couper le beurre et le shortening jusqu’à formation de miettes grossières, avec quelques morceaux de la taille d’un pois. Dans une tasse à mesurer en verre, mélanger l’œuf, la cassonade, le vinaigre et 45 ml (3 c. à soupe) d’eau froide; ajouter au mélange de farine et mélanger avec une spatule en caoutchouc jusqu’à ce que le tout prenne. La pâte sera très collante. En faire deux boules et les emballer individuellement dans une pellicule plastique. Aplatir chacune d’elle pour en faire des disques. Placer l’une des pâtes dans un sac de congélation et la mettre au congélateur, où elle se conservera jusqu’à un mois; réfrigérer l’autre pendant une heure (ou mettre au congélateur de 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit ferme, mais pas gelée). Permet de préparer deux pâtés à simple croûte de 23 cm (9 po).
- Abaisser la pâte : Sur une surface bien enfarinée, abaisser la pâte au rouleau de manière à former un disque de 28 cm (11 po). Pour éviter que la pâte se déchire, tous les deux ou trois passages du rouleau, la soulever avec une longue spatule et rajouter de la farine en dessous. Rabattre le disque sur le rouleau et le mettre sur une grande plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Placer au congélateur pendant 20 à 30 minutes.
- Entre-temps, préparer la garniture : Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Placer le bacon dans une grande poêle à frire froide; faire cuire à feu moyen-vif en remuant souvent, pendant 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le bacon soit croustillant et doré. À l’aide d’une cuillère à égoutter, le transférer dans une assiette. Ajouter le poulet dans la poêle à frire en évitant de l’empiler. Cuire de 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur tous les côtés, en retournant les morceaux une fois ou deux. À l’aide d’une cuillère à égoutter, mettre le poulet dans l’assiette avec le bacon. Remettre la poêle sur le feu moyen-vif; ajouter les champignons et cuire pendant 2 minutes où jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Ajouter le thym, les poireaux et le poivre; cuire pendant 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et dorés. Saupoudrer de farine; cuire en remuant pendant 1 minute. Ajouter 125 ml (½ tasse) de bouillon; fouetter rapidement pour faire remonter les sucs de cuisson au fond de la poêle. Ajouter le reste du bouillon et le vinaigre. Réduire le feu à moyen; laisser mijoter de 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce que le bouillon épaississe. Retirer les branches de thym. Ajouter le bacon et le poulet. Laisser reposer 15 minutes avant d’assembler le pâté.
- Assembler le pâté : Sortir la pâte du congélateur; laisser reposer à température ambiante pendant 5 minutes. Verser la garniture dans une assiette à tarte de 23 cm (9 po). Préparer le mélange à l’œuf : Fouetter l’œuf dans un petit bol avec 15 ml (1 c. à soupe) d’eau; en badigeonner le pourtour de l’assiette à tarte. Placer la pâte sur le dessus du pâté, en appuyant fermement pour la coller au rebord de l’assiette; pincer la pâte sur le pourtour. S’il y a un excès de pâte, utiliser un couteau d’office ou des ciseaux pour le retirer. Badigeonner le dessus du pâté avec un peu du mélange à l’œuf; jeter le reste. Avec un couteau aiguisé, pratiquer des incisions de 2,5 cm (1 po) sur le dessus du pâté (une au centre, quatre près du pourtour). Placer le pâté sur une plaque de cuisson. Cuire au centre du four pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la garniture fasse des bulles à travers les incisions. Laisser refroidir sur une grille pendant 10 minutes avant de servir.