Muffins aux Courges

1 courge musquée (butternut)
1 courge
875 ml (3 1/2 tasses) de flocons d’avoine
375 ml (1 1/2 tasse) de farine de blé entier
500 ml (2 tasses) de cassonade
20 ml (4 c. à thé) de levure chimique
7 ml (1 1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
1 ml (1/4 c. à thé) de muscade
3 oeufs
80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
180 ml (3/4 tasse) de lait
1 orange zestée
5 ml (1 c. à thé) de vanille
2 ml (1/4 c. à thé) de gingembre moulu
750 ml (3 tasses) de carottes

• Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
• Dans une casserole, faire cuire les morceaux de courges à la vapeur jusqu’à tendreté. Égoutter et réduire en purée au mélangeur. Réserver.
• Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, la farine de blé entier, la cassonade, la levure chimique, le bicarbonate de soude et la muscade. Mettre de côté.
• Dans un autre bol, battre les oeufs. Ajouter 750 ml (3 tasses) de purée de courges, l’huile, le lait, le zeste d’orange, la vanille et le gingembre.
• Ajouter les carottes et les ingrédients secs et bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.
• Verser dans des moules à muffins huilés et cuire au four pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré à l’intérieur en ressorte propre.
• Laisser refroidir avant de démouler.