Biscuits aux Figues

Pour la pâte à biscuit

• 62 g / 1/2 tasse de farine tout usage
• 62 g / 1/2 tasse de farine de blé entier
• 2.5 g / 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 2.5 g / 1/2 c. à thé de sel
• 1 pincée de cannelle
• 84 g / 6 c. à table de margarine Mirage à température pièce
• 50 g / 1/4 tasse de sucre
• 2 g / 1/2 c. à thé de zeste d’orange
• 2 jaunes d’œufs
• 20 g / 1 c. à table de miel
• 2.5 ml / 1/2 c. à thé de vanille
• 15 ml / 1 c. à table de jus d’orange

Pour la garniture

• 153 g / 3/4 tasse de figues noires séchées «black mission» (disponible dans les magasins de vrac)
• 50 g / 2 c. à table de compote de pommes non sucrée
• 10 g / 1/2 c. à table de miel ou de sirop de maïs
• 2 g / 1/2 c. à thé de zeste d’orange
• 1 pincée de cannelle

• Tamiser la farine, la farine de blé entier, la poudre à pâte, le sel et la cannelle. Réserver.
  Crémer la margarine Mirage, le sucre et le zeste d’orange à l’aide d’un batteur électrique (vitesse moyenne) jusqu’à l’obtention d’une consistance mousseuse.
• Gratter les parois à l’aide d’une spatule en silicone.
  En gardant le batteur en marche, ajouter les jaunes d’œufs un à la fois, puis le miel et la vanille.
• À basse vitesse, ajouter les ingrédients secs, verser le jus d’orange et continuer à mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et humide.
• Former un disque, envelopper d’une pellicule de plastique et réfrigérer toute la nuit.
• Préparer la garniture pendant ce temps. Combiner dans un robot culinaire les figues séchées, la compote de pommes, le miel et la cannelle.
• Pulser jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Gratter les parois à l’aide d’une spatule en silicone et pulser à nouveau pour éviter que des grumeaux ne bloque la douille à pâtisserie.
• Transférer la garniture dans une poche à pâtisserie munie d’une douille ronde. Réserver.
• Préchauffer le four à 350°F / 176°C et préparer une plaque à biscuits recouverte d’un papier parchemin.
  Sortir la pâte du réfrigérateur. La pâte sera plus humide que les pâtes que vous avez l’habitude de travailler.
• En farinant bien votre surface de travail, vous n’aurez pas de difficulté à la rouler.
• Fariner généreusement une surface de travail à l’aide d’un tamis.
• Rouler la pâte à une épaisseur de 1/4 po / 0.6 cm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (mesurer votre épaisseur à l’aide d’une règle pour être le plus précis possible).
• Soulever et bouger fréquemment la pâte pour ne pas qu’elle colle en y allant délicatement. Au besoin, décoller à l’aide d’une spatule en métal et ajouter de la farine tamisée.
• Couper la pâte en bande de 3 1/4″ / XX0.6 cmXX de largeur et de 6 po / 15 cm de longueur. Retirer l’excédent de farine à l’aide d’un pinceau.
• Étendre une couche de 1 po / 2.5 cm de largeur et de 1/4 po / 0.6 cm d’épaisseur de la garniture aux figues. Si votre douille est petite, vous aurez à faire plus de deux bandes comme sur la photo.
• Plier un côté de la pâte par-dessus la garniture puis rouler pour recouvrir l’autre portion de garniture aux figues de façon à ce que le dessus soit lisse et que la couture soit en dessous. Répéter avec l’autre pâte.
• Retirer l’excédent de farine avec un pinceau. Transférer la pâte non coupée sur la plaque à biscuits et cuire pendant 12 minutes ou jusqu’à ce que la pâte gonfle et que les côtés deviennent dorés.
• Si la pâte est encore humide, continuer à cuire quelques minutes.
• Couper en biscuits de 1 po / 2.5 cm de longueur immédiatement après la sortie du four. Transférer ensuite dans un contenant hermétique et mettre une feuille de papier parchemin entre chaque couche de biscuits.
• Fermer le contenant pour conserver l’humidité et la chaleur afin que les biscuits conservent leur texture moelleuse. Si vous ne les conservez pas dans un plat hermétique, les biscuits deviendront secs.
• Conserver les biscuits à température pièce pendant environ deux semaines.