- 1 filet de bœuf (environ 3,3 lb)
- 2 c. à soupe huile d’olive Sélection
- Gousse d’ail
- 1 tasse feuilles de persil
- 1 tasse épinards
- 1/2 tasse graines de citrouille
- 1/4 tasse fromage parmesan, râpé
- 1/4 tasse huile d’olive Sélection
- Champignons mixtes (pleurotes, shiitake, Portobello, Paris), émincés
- 2 échalotes, ciselées
- 3 c. à soupe huile d’olive Sélection
- 1/3 tasse vin blanc
- 1 tasse demi glace de veau
- 1/4 tasse crème 35 %
- Sel et Poivre
- Gros chou-fleur, en fleurettes
- 2 pommes de terre, pelées et coupées en gros morceaux
- 1/2 tasse lait
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Pesto
- Dans le bol du robot culinaire mettre tous les ingrédients et réduire en purée. Réserver.
- Assaisonner le rôti.
- Dans une poêle chaude, faire chauffer l’huile et faire saisir la viande à feu moyen-vif pour bien la colorer sur toutes ses faces.
- Déposer la viande dans une rôtissoire, étendre le pesto sur le filet et mettre au four de 30 à 45 minutes selon la cuisson désirée.
- Dans la même poêle, faire sauter à feu moyen-vif les champignons et les échalotes à l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une coloration dorée.
- Déglacer au vin blanc et poursuivre la cuisson jusqu’à évaporation complète du liquide.
- Mouiller avec la demi-glace et réduire légèrement avant d’ajouter la crème. Rectifier l’assaisonnement.
- Dans une grande casserole remplie d’eau bouillante salée, faire cuire le chou-fleur et les pommes de terre jusqu’à tendreté.
- Égoutter, ajouter le lait et réduire en purée lisse. Assaisonner.
- Servir le filet avec le ragoût de champignons et la purée de chou-fleur.
