Blanquette Revisitée

60 ml (¼ tasse) de farine tout usage
Au goût, sel et poivre
5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
5 ml (1 c. à thé) de curcuma
1 kg (2,2 lb) de cubes de viande rouge (bison, boeuf, cheval)
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
2 oignons, coupés grossièrement
5 gousses de cardamome, écrasées
250 ml (1 tasse) de vin blanc
750 ml (3 tasses) de fond de veau
250 ml (1 tasse) de crème 35 % M.G. à température ambiante
Au goût, menthe fraîche hachée
Au goût, persil frais haché

• Dans un sac de plastique refermable, mettre la farine, le sel, le poivre, le cumin et le curcuma et bien mélanger.
• Ajouter la viande et remuer de façon à bien enrober tous les cubes. Retirer les cubes de viande et réserver le reste de la farine assaisonnée.
• Dans une grande cocotte à feu moyen-vif, faire fondre le beurre et 30 ml (2 c. à soupe) d’huile. Y faire revenir les cubes de viande jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés. Retirer les cubes et réserver.
• Baisser le feu à moyen, ajouter un filet d’huile d’olive, les oignons, la cardamome et la farine assaisonnée réservée dans la même cocotte. Bien remuer et laisser compoter doucement pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
• Monter le feu à moyen-vif, remettre les cubes de viande dans la cocotte puis déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire de moitié en remuant constamment et en grattant bien le fond de la cocotte. Verser le fond de veau et ajouter juste assez d’eau pour couvrir les aliments. Porter le tout à ébullition, couvrir, baisser le feu et laisser frémir pendant 1 heure.
• Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes, en remuant de temps à autre.
• Au moment de servir, incorporer la crème en filet en remuant constamment et laisser frémir 5 minutes de plus.
• Garnir de menthe et de persil hachés. Servir aussitôt.