Osso Buco au Fenouil et Gremolata à L’orange

Gremolata

• 15 ml (1 c. à soupe) de zeste d’orange
• 1 gousse d’ail
• 125 ml (1/2 tasse) de persil

Osso bucco

• 4 jarrets de porc
• 5 tiges de thym frais
• 1 boîte de 540 ml (19 oz) de tomates en dés avec le jus
• 3 branches de céleri
• 1 bulbe de fenouil
• 1 orange (jus)
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc léger Caballero de Chile
• 30 ml (2 c. à soupe) de farine
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• oignon
• Au goût, sel et poivre

Avant la cuisson

• Dans une grande poêle antiadhésive, faire revenir l’oignon dans l’huile 2 minutes.
• Ajouter les jarrets de porc et les faire dorer de chaque côté. Saupoudrer de farine et poursuivre la cuisson 1 minute.
• Déglacer avec le vin blanc et le jus d‘orange et amener à ébullition.

À la mijoteuse

• Déposer le tout dans la mijoteuse. Ajouter les tomates, le céleri, le fenouil et le thym. Assaisonner au goût. Couvrir et cuire à basse température de 7 à 8 heures.
• Juste avant de servir, préparer la gremolata en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol.
• Accompagner de fettucines et garnir de gremolata.

Au four

• Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
• Dans un récipient allant au four, y déposer les jarrets de porc et ajouter les tomates, le céleri, le fenouil et le thym. Incorporer 175 ml (3/4 tasse) de vin blanc. Assaisonner au goût.
• Couvrir et cuire de 4 à 5 heures en brassant à l’occasion. Surveiller la quantité de liquide et en ajouter au besoin. Rectifier l’assaisonnement.
• Juste avant de servir, préparer la gremolata en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol.
• Accompagner de fettucines et garnir de gremolata.