Fraisier Trois Chocolats
| PRÉPARATION | CUISSON | TOTAL | RENDEMENT |
|---|---|---|---|
| 1h00 | 8 Min + 3h30 au Frigo | 4h38 | 4 Portions |
Ingrédients:
LES INGRÉDIENTS
1 kg de fraises
270 g de chocolat NESTLÉ DESSERT Blanc
100 g de Chocolat NESTLÉ DESSERT Praliné
100 g de Chocolat NESTLÉ DESSERT Noir
300 g de crème fleurette
125 g de poudre d’amandes
60 g de crêpes dentelles
20 + 40 g de sucre en poudre
50 g de sucre glace
50 g de noisettes entières
4 blancs d’oeuf
Instructions:
- Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace. Battez les blancs en neige lorsqu’ils commencent à monter ajoutez 20 g de sucre en poudre et continuez de battre.
- Incorporez-en 1/3 au mélange amandes-sucre. Faites fondre le chocolat noir selon le mode d’emploi et ajoutez-le au mélange précédent. Terminez en incorporant délicatement le reste des blancs en neige.
- Beurrez et farinez une plaque à pâtisserie.
- Versez et étalez la pâte sur un centimètre d’épaisseur.
- Enfournez 8 à 10 minutes. Laissez refroidir la dacquoise. ( La dacquoise est un gâteau originaire du Sud-Ouest )
- Mixez les crêpes dentelles.
- Caramélisez les noisettes avec 40 g de sucre, laissez refroidir sur une feuille de papier sulfurisé.
- Mixez-les pour obtenir une pâte souple. Faites fondre le chocolat praliné 2 minutes à 500W et ajoutez-le à la pâte de noisettes et aux crêpes dentelles mixées.
- Mélangez bien.
- Coupez 10 fraises en deux puis coupez 350 g en dés. Mixez le reste en coulis. Passez-le à la passoire fine. Faites fondre le chocolat blanc selon le mode d’emploi.
- Battez la crème fleurette en chantilly et incorporez-la délicatement pour réaliser la mousse.
- Découpez la dacquoise de la taille du fond de votre moule à manqué.
- Tapissez le moule à manqué d’un film alimentaire et déposez la dacquoise au fond du moule.
- Étalez finement le croustillant sur la dacquoise. Disposez les fraises coupées en deux contre la parois du moule puis répartissez les dés de fraise au centre.
- Recouvrez avec la mousse au chocolat blanc délicatement, lissez la surface avec une spatule et placez au réfrigérateur 3h30.
- Démoulez délicatement le fraisier et dégustez !