Pouding Collant au Caramel

Sauce au caramel :

• 6 c. à soupe (90 ml) de beurre non salé
• 1 tasse (250 ml) du Mélange de cassonade SPLENDA^®
• 2 c. à thé (10 ml) de cannelle moulue
• 2 c. à soupe (30 ml) de jus d’orange
• 2 c. à soupe (30 ml) de rhum
• 3 c. à soupe (45 ml) de crème à fouetter

Pouding :

• 1 3/4 tasse (430 ml) de dattes dénoyautées, environ 10 oz (280 g)
• 2 tasses (500 ml) de jus d’orange
• 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
• 2 1/4 tasses (560 ml) de farine tout usage
• 1/2 c. à thé (2 ml) de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé (2 ml) de cannelle moulue
• 1/2 c. à thé (2 ml) de gingembre moulu
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sel fin
• 6 c. à soupe (90 ml) de beurre non salé à température ambiante
• 3/4 tasse (180 ml) du Mélange de cassonade SPLENDA^®
• 3 gros œufs

Préchauffer le four à 350°F (180°C), graisser et enfariner huit ramequins de 5 oz (150 g) et les placer dans un plat allant au four.

• Pour la sauce, faire fondre le beurre et le Mélange de cassonade SPLENDA^® à feu moyen en remuant de temps en temps. Dès l’ébullition, ajouter en brassant la cannelle, le jus d’orange et le rhum et laisser mijoter.
• Retirer du feu et incorporer la crème. Verser 2 c. à soupe (30 ml) de sauce dans chaque ramequin et mettre le reste de la sauce de côté pour napper les poudings.
• Hacher grossièrement les dattes et faire mijoter à découvert dans le jus d’orange pendant 5 minutes. Retirer du feu, ajouter le bicarbonate de soude et laisser refroidir pendant la préparation de la pâte.
• Tamiser la farine, la poudre à pâte, la cannelle, le gingembre et le sel. Dans un autre bol, crémer le beurre et le Mélange de cassonade SPLENDA^® jusqu’à consistance légère.
• Ajouter les œufs un à la fois en remuant bien après chaque addition. Ajouter le mélange de farine en alternance avec celui des dattes, en brassant bien après chaque addition et en prenant soin de commencer et de finir avec la farine. À l’aide d’une cuillère, répartir le mélange dans les ramequins.
• Verser de l’eau bouillante autour des ramequins (jusqu’à 1/2 po/1,25 cm du bord) et cuire au four pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce qu’une sonde à gâteau insérée au centre d’un pouding en ressorte propre. Retirer du plat d’eau, laisser refroidir pendant au moins 10 minutes et démouler avant de servir.
• Réchauffer la sauce au caramel et répandre sur les poudings chauds.