Soupe Tonkinoise aux Poitrines de Poulet Tranchées

Bouillon vietnamien

• 1 c. à table d’huile de canola
• 1 gros oignon, coupé en gros morceaux
• 75 g de gingembre frais, pelé et coupé en 3 gros morceaux
• 3 litres de bouillon de volaille
• 3 anis étoilés
• 2 c. à table de graines de coriandre
• 1 bâton de cannelle (ou une pincée de cannelle moulue)
• 2 grains de clou de girofle
• 5 ou 6 grains de poivre noir
• 3 gousses d’ail, écrasées
• 2 c. à table de sauce de poisson (nuoc-mam)
• 1 bouquet de tiges de coriandre
• Piment broyé, au goût
• Sel et poivre du moulin, au goût

Soupe tonkinoise

• 1 boîte (500 g) de poitrines de poulet tranchées, assaisonnées, rôties au four, non panées et entièrement cuites Flamingo
• 1 paquet (454 g) de vermicelle de riz
• 250 ml (1 tasse) de germes de haricot
• 4 oignons verts, émincés
• Feuilles de coriandre fraîche, ciselées, au goût
• Feuilles de basilic thaï, ciselées, au goût
• 1 ou 2 limes, en quartiers

Bouillon vietnamien

• Chauffer l’huile dans un grand chaudron.
• Ajouter l’oignon et le gingembre.
• Cuire à feu élevé jusqu’à coloration.
• Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition.
• Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes.
• Passer le bouillon au tamis, vérifier l’assaisonnement et réserver au chaud.

Soupe tonkinoise

• Réchauffer les poitrines de poulet tranchées selon les indications sur l’emballage et réserver au chaud.
• Cuire le vermicelle de riz deux minutes dans un grand chaudron d’eau bouillante salée.
• Égoutter le vermicelle dans une passoire et rincer à l’eau froide. Bien égoutter.
• Dans quatre grands bols ou huit bols à soupe, répartir le vermicelle cuite, les tranches de poitrines de poulet, les fèves germées et les champignons. Ajouter le bouillon très chaud et servir.
• Garnir les soupes d’oignon vert, de coriandre, de basilic thaï et d’un quartier de lime.