Salade de Crevettes et Purée de Carottes

Salade de crevettes 

• ½ livre de crevettes nordiques
• 2 c. à thé de ciboulette ciselée finement
• 2 c. à thé de coriandre ciselée finement
• 2 c. à thé de persil ciselé finement
• 3 c. à table de brunoise de concombre
• 2 c. à table de brunoise de radis
• 2 c. à table de brunoise de fenouil
• 3 c. à table huile de pépins de raisins
• 4 c. thé de jus de lime
• Zeste ½ lime
• Sel et poivre

Purée de carottes 

• 1 tasse de carottes pelées et coupées
• 2 c. à table de beurre
• Sel et poivre

Granola au cari

• ¼ tasse de quinoa soufflé
• 3 c. à table de kamut soufflé
• 3 c. à table de riz soufflé
• 2 c. à table de miel
• 1 c. à thé de Cari
• sel

Salade de crevettes

• Dans un bol, mélanger les crevettes, les herbes, les brunoises, l’huile, le jus et le zeste de lime.
• Assaisonner et réserver au frigo.

Purée de carottes

• Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter les carottes et cuire doucement sans coloration.
• Ajouter un peu d’eau (2 c. à soupe) et continuer la cuisson à couvert jusqu’à ce que les carottes soient bien cuites.
• Réduire en purée lisse au robot, assaisonner et ajouter un peu d’eau pour détendre la purée au besoin. Réserver au frigo.

Granola au cari

• Préchauffer le four à 350F. Dans une casserole, chauffer le miel, ajouter le cari et verser sur le mélange de céréales.
• Bien mélanger et déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier parchemin. Cuire au four pendant environ 8-10 minutes. Laisser tempérer.
• Dans une verrine, déposer 2 cuillères de purée de carottes, ajouter la salade de crevettes et parsemer d’une cuillère de granola.