- 170 g de yogourt Méditerranée à la noix de coco
- 1/4 tasse de bouillon de poulet
- 2 c. à soupe de pâte de cari rouge thaïlandais
- 1 c. à thé de gingembre frais finement haché
- 2 gousses d’ail finement hachées
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 livre de poitrines de poulet désossées et coupées en bouchés
- 1 c. à soupe de beurre d’arachide crémeux
- 1 tasse de pois mange-tout
- 1 poivron rouge, coupé en dés (l’équivalent d’une tasse)
- Sel et poivre, au goût
- 2 tasses de riz cuit
- Coriandre fraîche ciselée, au goût
- Tranches de lime, au goût
- Dans un bol, mélanger le yogourt, le bouillon de poulet, la pâte de cari, le gingembre et l’ail jusqu’à ce que le mélange soit uniforme. Réserver.
- Dans une poêle à frire antiadhésive de 12 pouces, faire chauffer l’huile à feu moyen élevé.
- Ajouter le poulet et cuire de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que le centre de la viande ne soit plus rose.
- Ajouter le beurre d’arachide et cuire pendant une à 2 minutes ou jusqu’à ce que le beurre d’arachide enrobe bien le poulet.
- Réduire le feu à moyen et ajouter les pois mange-tout et le poivron. Laisser mijoter de 3 à 5 minutes en brassant de temps à autre, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, mais légèrement craquants sous la dent.
- Ajouter le mélange de yogourt et cuire pendant une à deux minutes de plus jusqu’à ce que le tout soit chaud. Saler et poivrer au goût.
- Servir sur le riz. Saupoudrer de coriandre et servir avec les tranches de lime.
