BEIGNETS AU FROMAGE QUARK LIBERTÉ, SAUCE CARAMEL AU BEURRE SALÉ

• 100 g (1) Fromage Frais Quark Liberté
• 30 ml (2 c. à table) Sucre
• 1 Zeste d’un citron
• 1 OEuf
• 1 Jaune d’oeuf
• 125 ml (1/2 tasse) Farine tout usage
• 5 ml (1 c. à thé) Poudre à pâte
• 1 Bonne pincée de sel

• 30 ml (2 c. à table) Sirop de maïs
• 125 ml (½ tasse) Sucre
• 60 ml (¼ tasse) Eau
• 75 ml (⅓ tasse) Crème 35 %
• 30 ml (2 c. à table) Beurre salé froid

Préparation

Beignets au fromage quark

1. Dans un bol, bien mélanger au fouet le fromage frais quark Liberté, le sucre, le zeste de citron, l’oeuf et le jaune d’oeuf.
2. Dans un autre bol, tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel.
3. À l’aide d’une maryse (spatule de caoutchouc), incorporer les ingrédients secs au mélange de fromage.
4. Couvrir la pâte de pellicule plastique et la mettre au réfrigérateur pour au moins 30 minutes.
5. Préchauffer une friteuse à 350 °F (180 °C) avec de l’huile de canola.
6. À l’aide de 2 cuillères à thé, déposer délicatement dans l’huile chaude de petites boules de pâte à beignets.
7. À l’aide d’une cuillère trouée en métal, retourner les beignets à quelques reprises pour s’assurer d’obtenir une coloration uniforme.
8. Lorsque les beignets sont bien dorés, les égoutter et les rouler sans attendre dans du sucre granulé.

Sauce caramel au beurre salé  

1. Dans une petite casserole, chauffer le sirop de maïs, le sucre et l’eau à feu élevé, jusqu’à l’obtention d’un caramel assez foncé, soit environ 2 minutes.
2. Dans une autre petite casserole, amener la crème à ébullition, retirer du feu et garder au chaud.
3. Retirer la casserole de sirop du feu et verser la crème chaude en filet tout en mélangeant pour ne pas provoquer de choc thermique. Incorporer le beurre dans le caramel en mélangeant, afin de bien l’émulsionner.
4. Servir les beignets encore tièdes, accompagnés de sauce caramel.