CAKE AU YOGOURT LIBERTÉ, À LA VANILLE ET À LA FLEUR D’ORANGER

• 2 Œufs
• 250 ml (1 tasse) Sucre
• 1 Zeste d’une orange
• Les graines d’une gousse de vanille
• 5 ml (1 c. à thé) Eau de fleur d’oranger
• 250 ml (1 tasse) Farine tout usage
• 5 ml (1 c. à thé) Poudre à pâte
• 2,5 ml (½ c. à thé) Sel
• 175 g (1) Yogourt nature Liberté
• 75 ml (⅓ tasse) Huile de canola

• 24 Kumquats
• 250 ml (1 tasse) Sirop d’érable
• 125 ml (½ tasse) Eau

Préparation:

Cake

• Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
• Dans le bol du malaxeur, à l’aide d’un batteur plat, bien mélanger pendant environ 4 minutes les œufs, le sucre, la vanille et l’eau de fleur d’oranger.
• Dans un petit bol, tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel. Incorporer simultanément les ingrédients secs, le yogourt et l’huile de canola; mélanger juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte homogène.
• Beurrer un moule à cake de 8 po et déposer au fond un rectangle de papier parchemin. Fariner ensuite les côtés du moule.
• Verser la pâte dans le moule et mettre au four pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
• Sortir le gâteau du four, le laisser tempérer pour une quinzaine de minutes et le démouler.

Note: On peut remplacer la gousse de vanille par l’équivalent de 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille.

Kumquats confits à l’érable:

• Couper les extrémités de chaque kumquat. Les trancher en deux et retirer tous les pépins.
• Déposer les kumquats dans un contenant à rebord élevé.
• Dans une casserole, porter à ébullition le sirop d’érable et l’eau.
• Retirer et verser sur les kumquats.
• Laisser tempérer 30 minutes. Couvrir et mettre au réfrigérateur pour au moins 2 heures.
• Trancher le cake et le servir accompagné de kumquats confits.