- 6 saucisses crues d’agneau, de Toulouse ou une autre variété de saucisses
- 2 oignons, grossièrement hachés
- 2 gousses ail, hachées
- 1 morceau de gingembre, finement haché (env. 1 pc ou 2 cm)
- 6 tomates, coupées en cubes
- 2 pincées de curcuma
- 1 pincée de poivre de Cayenne
- 1 pincée de paprika boucané ou fumé
- 1 branche de thym
- ½ tasse (125 ml) de bouillon de poulet
- Huile pour la cuisson
Rougail de mangue (condiment d’accompagnement)
- 1 mangue verte, tranchée en juliennes fines
- 3 c. à soupe (45 ml) d’oignon haché finement
- Jus de 2 limes
- Piments fort ou autre pâte de piments (au goût)
- Sel et poivre du moulin (au goût)
Préparation pour le rougail de saucisses
- Couper les saucisses en tronçons de 1 po (2,5 cm).
- Dans une grande poêle à fond épais, faire chauffer quelques cuillères d’huile et y faire revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient transparents.
- Ajouter les morceaux de saucisses et poursuivre la cuisson jusqu’à coloration.
- Ajouter le gingembre, les cubes de tomates, les épices et le thym.
- Mouiller avec le bouillon de poulet, couvrir et laisser mijoter de 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit bien rouge.
- Accompagner de riz et d’un rougail de mangue.
Préparation pour le rougail de mangue
- Dans un bol, mettre tous les ingrédients.
- Assaisonner de piment fort, de sel et de poivre.
- Servir avec le rougail de saucisses.