Salade de Pommes de Terre à la Béarnaise

• 1 ½ lb de pommes de terre rattes
• 100 ml de sauce à fondue Béarnaise CANTONMD
• 2 c. à soupe d’estragon frais haché
• 3 oignons verts ciselés
• 2 c. à soupe de câpres
• 2 c. à soupe de cornichons à l’aneth hachés
• 4 filets de maquereau fumé entier
• Eau
• Huile d’olive au goût
• Poivre

1. Faire cuire les pommes de terre rattes dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

2. Les retirer de l’eau et les laisser refroidir puis les couper en rondelles. Incorporer le reste des ingrédients sauf les filets de poisson.

3. Bien mélanger la salade de pommes de terre.

4. Pour un goût optimal, laisser reposer au réfrigérateur un minimum de 2 heures.

5. Lorsque vous êtes prêts à servir, placer les filets de maquereau dans une poêle et les recouvrir d’eau.

6. Porter à ébullition et retirer les filets.

7. Servir les filets de poisson tièdes sur la salade de pommes de terre avec un filet d’huile d’olive et un trait de poivre en grain.