- 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 échalote française finement hachée
- 10 ml (2 c. à thé) de curcuma
- 5 ml (1 c. à thé) de jalapeno épépiné
- 10 ml (2 c. à thé) de gingembre râpé
- 15 ml (1 c. à soupe) de vin blanc
- 3 tomates italiennes mondées
- 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre finement hachée
- Sel et poivre, au goût
- 250 ml (1 tasse) de fumet de poisson
- 1 morceau de gingembre de 2,5 cm (1 po)
- 1 branche de citronnelle
- 12 crevettes parées
- 12 petites brochettes en bois
- Dans une petite casserole, faire chauffer l’huile, à feu moyen-vif. Faire revenir 1 gousse d’ail et l’échalote 2 minutes. Ajouter le curcuma, le jalapeno et le gingembre. Déglacer avec le vin blanc.
- Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson, à feu doux, 20 minutes, ou jusqu’à l’évaporation du liquide.
- Passer la préparation au mélangeur.
- Ajouter la coriandre fraîche. Saler et poivrer. Mélanger et réserver.
- Dans une casserole, amener le fumet de poisson à ébullition avec le gingembre, la 2e gousse d’ail hachée, la citronnelle, le sel et le poivre.
- Entre-temps, enfiler les crevettes sur les brochettes préalablement trempées dans l’eau une dizaine de minutes.
- Faire pocher les crevettes dans le court-bouillon 2 minutes maximum.
- Pour le service, mettre la sauce au fond des verres à shooter.
- Déposer les brochettes de crevettes au centre de chacun et servir.
