- 250 g de sucre
- 60 ml d’eau froide
- une cuil. à soupe de jus de citron
- 140 ml d’eau chaude ( 140 ml )
- Mettre le sucre dans une casserole et le mouiller avec l’eau froide
- Ajouter le jus de citron et mettre à caraméliser sur feu moyen, sans remuer.
- Dès l’obtention d’un caramel brun, retirer du feu et verser (petit à petit) l’eau chaude en remuant constamment. (Attention aux éclaboussures!)
- Remettre sur feu doux et laisser chauffer pendant 5 minutes
- Retirer du feu et laisser tiédir avant de servir
- Ce caramel se conserve à température ambiante ET reste liquide .
