- 500 g de pennes
- 200 g de parmesan en copeau
- 1/2 litre de crème liquide
- 160 g de Bresaola (charcuterie)
- 80 g de pignons de pin
- 1 sachet de roquette
- 1 bouquet de basilic
- Sel – Poivre
- Faire chauffer la crème, avec le bouquet de basilic, sans la porter à ébullition
- Arrêter la cuisson et laisser infuser, à couvert pendant 15 à 20 minutes
- Retirer le basilic et remettre à chauffer avec le parmesan
- Saler, poivrer
- Remuer régulièrement jusqu’à ce que le parmesan soit fondu et réserver au chaud
- Cuire les pennes
- Pendant ce temps, torréfier les pignons de pin
- Faire revenir quelques secondes la Bresaola dans une poêle bien chaude, avec très peu d’huile, pour lui donner un peu de croustillant
- Égoutter les pennes
- Dresser les assiettes avec un peu de roquette, les pennes, la crème de parmesan, les pignons et la Bresaola
