- 300 gr de têtes et carapaces de crevettes
- 4 crevettes entières pour la déco
- 1 botte de cébettes (échalotes)
- 100 gr de spaghettis
- 2 gousses d’ail
- Quelques brins de coriandre
- 4 c à s d’huile d’olive
- 3 c à s de concentré de tomates
- 1 c à c rase mélange 5 baies
- 1 c à s rase de 4 épices
- 2 c à s rase de ras el hanout rouge
- Sel
- Nettoyez les cebettes en éliminant la barbe et les vilaines feuilles.
- Taillez les en rondelles. Pelez et écrasez les gousses d’ail au presse ail.
- Cassez les spaghettis en morceaux de 2 à 3 cm de long.
- Faites chauffer un faitout avec l’huile d’olive sur feu moyen.
- Faites y revenir les cebettes très rapidement tout en remuant. Sortez les sur une assiette.
- Remplacez par les têtes et carapaces de crevettes.
- Laissez revenir 2 mn en écrasant avec une cuillère en bois.
- Ajoutez l’ail et le concentré de tomates, mélangez 1 mn.
- Versez 2,5 litres d’eau chaude. Salez, poivrez avec le mélange 5 baies, ajoutez le 4 épices et le ras el hanout rouge.
- Couvrez, portez à ébullition. Baissez le feu, laissez mijoter 45 mn en remuant et en écrasant les crevettes de temps en temps.
- Filtrez le bouillon dans un saladier au travers d’un chinois ou d’une passoire fine en écrasant bien les crevettes avec le dos de la louche.
- Rincez le faitout et la passoire. Reversez le bouillon dans le faitout en le filtrant une nouvelle fois.
- Remettez sur feu fort, ajoutez les cebettes.
- A ébullition, versez les spaghettis dans le bouillon, poursuivez la cuisson 10 mn.
- Parsemez de coriandre ciselée au moment de servir, décorez avec 1 crevette entière.
