Layer Carrot Cake

285 g de beurre mou
285 g de sucre roux
5 gros œufs, blancs et jaunes séparés
Le zeste et le jus d’une orange
170 g de farine tamisée
1 sachet de levure chimique
115 g d’amandes broyées
115 g de noix broyées + quelques unes pour le décor
1 cc bombée de cannelle en poudre
1 pincée de clous de girofle en poudre
1 pincée de noix de muscade râpée
½ cc de gingembre en poudre
285 g de carottes pelées et grossièrement râpées
1 pincée de sel
Pour le glaçage :
300 g de Philadelphia
250 g de mascarpone
100 g de sucre glace tamisé
Les zestes et les jus de 2 citrons verts

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule de 22 cm de diamètre et le chemiser de papier sulfurisé. Battre le beurre avec le sucre à la main ou au fouet électrique pour obtenir une crème pâle et légère. Incorporer les jaunes d’œufs un à un puis le zeste et le jus d’orange. Ajouter la farine tamisée et la levure puis les amandes, les noix, les épices, le gingembre et les carottes. Bien mélanger.

Dans un récipient, battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel puis les incorporer délicatement dans la pâte aux carottes. Verser la pâte dans le moule, enfourner et laisser cuire pendant 50 minutes. Pour être sûr de la cuisson, piquer avec une lame de couteau qui doit ressortir sèche, s’il y a encore de la pâte cuire quelques minutes supplémentaires. Laisser ensuite le gâteau reposer 10 minutes dans son moule puis démouler sur une grille. Laisser reposer au moins une heure. Couper le gâteau en deux dans la largeur.

Mélanger tous les ingrédients du glaçage : en étaler sur le premier disque, poser le second disque par-dessus et étaler généreusement le glaçage sur l’ensemble du gâteau. Décorer avec quelques cerneaux de noix et un peu de zeste de citron vert pour la couleur.