Petits Gâteaux Choco-Fromage à L'Espresso

Croûte

• 3/4 tasse (175 ml) de gaufrettes au chocolat, émiettées (environ 10 gaufrettes)
• 2 c. à table (30 ml) de margarine, fondue

Garniture au fromage

• 1/2 tasse (125 ml) de boisson de soya ou aux amandes Silk Chocolat
• 2 c. à table (30 ml) de poudre de cacao non sucré
• 1 c. à table (15 ml) d’espresso instantané en poudre
• 3 c. à table (45 ml) de fécule de maïs
• 2/3 tasse (150 ml) de sucre
• 8 oz (225 g) de fromage à la crème sans produit laitier
• 12 oz (360 g) de tofu à texture fine ferme
• 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
• 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
• 1/2 c. à thé (2 ml) d’extrait d’amande
• Petits fruits frais, si désiré

• Préparation de la croûte
• 1.Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
• 2.Tapisser un moule à muffins pour 12 muffins avec 12 petits moules en papier.
• 3.Dans un petit bol, mélanger les gaufrettes au chocolat émiettées et la margarine fondue (ou le beurre).
• 4.Diviser les gaufrettes émiettées équitablement entre les 12 moules en papier (environ 1 c. à table/15 ml par moule) et appuyer fermement sur les gaufrettes au fond des moules.
• 5.Faire cuire pendant 10 minutes puis laisser refroidir.
• Préparation de la garniture
• 6.Dans une petite casserole, faire chauffer la boisson Silk jusqu’à faible ébullition.
• 7.Retirer du feu et incorporer la poudre de cacao, la poudre d’espresso, la fécule de maïs et le sucre jusqu’à homogénéité.
• 8.Déposer le fromage à la crème et le tofu à texture fine dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélanger jusqu’à homogénéité.
• 9.Ajouter la préparation au chocolat, le sel, les extraits de vanille et d’amande et mélanger jusqu’à homogénéité.
• Assemblage et cuisson
• 10.Diviser la garniture entre les 12 papiers pour muffin, en remplissant chaque papier jusqu’au-dessus.
• 11.Faire cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la préparation durcisse autour de la bordure et soit légèrement ramollie au centre.
• 12.Laisser refroidir. Les gâteaux au fromage couverts se conservent de 2 à 3 jours au réfrigérateur.
• 13.Servir avec des petits fruits frais, si désiré.