Fèves au Lard à l'érable

• 625 ml (2 1/2 tasses) petits haricots blancs secs (environ 1 lb/500 g)
• 160 ml (2/3 tasse) sauce tomate
• 80 ml (1/3 tasse) sirop d’érable ou cassonade tassée
• 80 ml (1/3 tasse) mélasse
• 15 ml (1 c. table) sauce soja
• 5 ml (1 c. thé) moutarde en poudre
• 2 ml (1/2 c. thé) sel
• 1 oignon haché
• 125 g (4 oz) bacon coupé en dés
• 60 g. (2 oz) lard salé coupé en dés

1. Rincer les haricots secs, les mettre dans une casserole et les couvrir de trois fois leur volume d’eau. Laisser tremper pendant 12 heures ou jusqu’au lendemain.

2. Égoutter les haricots, les remettre dans la casserole et les couvrir de nouveau de trois fois leur volume d’eau. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter de 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter les haricots en réservant 2 t (500 ml) du liquide de cuisson.

3. Dans un petit bol, mélanger la sauce tomate, le sirop d’érable, la mélasse, la sauce soja, la moutarde et le sel. Dans un pot en terre cuite ou une cocotte d’une capacité de 16 t (4 L), mélanger les haricots, le liquide de cuisson réservé, le mélange de sirop d’érable, l’oignon, le bacon et le lard salé. Couvrir et cuire au four préchauffé à 300°F (150°C) pendant 2 heures. Poursuivre la cuisson à découvert pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et nappe bien les haricots. (Vous pouvez préparer les fèves au lard à l’avance, les laisser refroidir et les mettre dans un contenant hermétique. Elles se conserveront jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 3 mois au congélateur.)