- 2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive
- 2 courgettes, coupées en dés
- 1 poivron vert, coupé en dés
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 1 oignon, émincé
- 4 tomates, coupées en dés
- 10 œufs
- 1/4 tasse (60 ml) de boisson de soya ou aux amandes Silk non sucrée
- 1/4 tasse (60 ml) de mélange à purée de pommes de terre instantanée
- 2 c. à table (30 ml) de basilic, haché
- 1 c. à table (15 ml) de persil frais, haché finement
- Sel et poivre, au goût
Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
Chauffer l’huile dans une grande poêle et faire sauter tous les légumes (sauf les herbes) jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés, de 8 à 10 minutes.
Laisser refroidir à température ambiante pendant quelques minutes.
Placer un moule à pain en pyrex de 2 litres, vide, pendant 15 minutes dans le four préchauffé. (Cela empêche le mélange de coller au moule.) Pendant ce temps, dans un grand bol, fouetter vigoureusement les œufs, la boisson Silk et le mélange à purée de pommes de terre instantanée.
Verser les légumes refroidis dans le mélange a œufs. Ajouter le basilic et le persil. Saler et poivrer, au goût.
Retirer le moule du four, le badigeonner avec de l’huile d’olive et y verser le mélange. Cuire au four pendant environ 50 minutes.
Laisser refroidi pendant environ 10 minutes, puis placer l’omelette sur une assiette, en retournant le moule. Servir.
