OSSO BUCCO MILANAIS (à la mijoteuse ou en cocotte)
| PRÉPARATION | CUISSON | TOTAL | RENDEMENT |
|---|---|---|---|
| n/d | 5 ou 6 Heures en High | n/d | 4 Personnes |
Ingrédients:
- 4 tranches de veau avec os pour osso bucco
- un peu de farine
- 1 oignon coupé finement
- 1 carotte en petits bâtonnets
- 1 petite branche de céleri(ou du vert de céleri) à laisser entière (juste pour donner du gout)
- 1 brique de coulis de tomates (520 gr Heinz par exemple) OU 1 grosse boîte de tomates concassées
- 2 doigts de zeste d’orange
- 2 gousses d’ail hachées
- de l’huile d’olive
- 1 feuille de laurier
- 2 petites branchettes de thym ou de romarin
- 2 ou 3 c. à soupe de persil plat haché
- 20 cl de vin blanc sec
- sel et poivre au moulin
- en cocotte : ajouter 20 cl de bouillon : eau + 1 c. à café de “fond de veau” si vous n’utilisez pas de mijoteuse
Pour la GREMOLATA :
Mélanger dans un petit bol le zeste d’1 citron râpé (sans le blanc) avec 3 ou 4 c. à soupe de persil plat haché finement et 2 gousses d’ail hachées (ou 1 c. à café de pate d’ail).
Instructions:
Préparation de la recette :
- Fariner les tranches de veau de chaque coté et les faire dorer dans de l’huile d’olive rapidement.
- A la place faire dorer l’oignon.
- Mettre la viande et l’oignon dans la Mijoteuse puis ajouter tous les autres ingrédients.
- Remuez un peu pour mélanger le tout et laissez cuire 5 ou 6h en High ou 8 / 9 h en Slow (en mijoteuse on est pas à 1 heure près de cuisson car les ingrédients ne se désagrègent pas et le cout d’électricité est vraiment très minime), en remuant 1 ou 2 fois si vous pouvez.
- Apportez le plat à table et servez les parts de viande parsemées de la Gremolata (qui ne doit pas cuire).
- Accompagnement : une bonne purée, des pâtes, de la polenta.
CUISSON EN COCOTTE FERMÉE : Comptez 2 heures environ, ou un peu plus, à feu doux pour avoir une viande bien fondante (ou 1h30 + 30 mn le lendemain) ; (regardez s’il reste assez de sauce vers les 3/4 de la cuisson)
CUISSON AU FOUR EN COCOTTE FERMÉE : Comptez aussi entre 1h30 et 2h00 (regardez s’il reste assez de sauce vers les 3/4 de la cuisson).
Nota : on peut aussi ajouter avant la cuisson quelques anchois pilés ou ne pas mettre les zestes d’orange ou mettre un peu de parmesan dans la Gremolata, pourquoi pas…
Nota 2 : on peut aussi remplacer la boite de tomates concassées/ou coulis,en saison d’été par des tomates fraîches + 1 petite boite de concentré de tomates.
Nota 3 : si vous n’aimez pas le gout du citron, vous pouvez aussi ne pas mettre de lamelles d’orange dans le plat et râper le zeste d’1/2 orange pour la Gremolata, à la place du citron.