Rouleaux de Printemps et Sauce à la Noix de Coco et aux Arachides

Rouleaux de printemps

• 2 carottes en juliennes
• 1 poivron rouge en juliennes
• 1 concombre anglais pelé et en juliennes
• 1 t. (250 ml) de chou rouge râpé
• La partie blanche de 4 oignons verts effilée
• 2 avocats, coupés en deux, tranchés ou la recette de tofu cuit à la noix de coco
• 16 feuilles de basilic
• 16 feuilles de menthe
• 4 onces (120 ml) de nouilles de riz
• 16 feuilles de riz

Sauce aux arachides

• ½ t. (125 ml) de beurre d’arachide crémeux
• ½ t. (125 ml) de boisson Silk à la noix de coco non sucrée
• 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya ou tamari
• 2 c. à soupe (30 ml) de jus de limette fraîchement pressé
• 1 gousse d’ail émincée finement
• ½ c. à thé (2 ml) d’huile de sésame grillé
• 2 à 3 c. à thé (10 à 15 ml) de sauce piquante (par ex. : Sriracha)

• Coupez les légumes en morceaux d’environ 2 pouces (5 cm).
• Faites cuire les nouilles de riz selon les instructions données sur l’emballage.
• Faites tremper les feuilles de riz, une à la fois dans un plat peu profond contenant de l’eau chaude, environ 10 secondes.
• Déposez les feuilles de riz à plat sur une surface et mettez-y les légumes, les nouilles, l’avocat ou le tofu et les herbes au centre.
• Pliez délicatement le bas et le haut de la feuille pour couvrir la garniture et ensuite roulez le tout. Recommencez pour chaque feuille.
• Mélangez les ingrédients de la sauce dans un petit bol et servez avec les rouleaux.