Flétan saisi à la Casserole avec Aïoli au Safran

Aïoli

• 2 c. à table (30 ml) de boisson de soya ou aux amandes Silk non sucrée
• 1 pincée de filaments de safran (8 à 10 filaments)
• 1/4 tasse (60 ml) de mayonnaise
• 3 oz (90 ml) de tofu soyeux (1/4 du bloc)
• 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
• 2 c. à table (30 ml) de jus de citron
• 1 à 2 gousses d’ail, hachées finement ou râpées

Poisson

• 3 c. à table (45 ml) de beurre non salé ou d’huile d’olive
• 4 poireaux, finement tranchés, la partie blanche et la partie vert pâle uniquement
• 2 c. à table (30 ml) d’huile de canola
• 4 filets de flétan de 7 oz (200 g), d’environ 2,5 cm (1 po) d’épaisseur chacun
• Gros sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

• Préparation de l’aïoli
• 1.Chauffer la boisson Silk au four à micro-ondes ou sur la cuisinière.
• 2.Déposer le safran dans un petit bol, ajouter la boisson Silk chaude et laisser infuser pendant 10 minutes.
• 3.Verser le liquide au safran et le reste des ingrédients pour l’aïoli dans un mélangeur ou un petit robot culinaire et réduire en purée jusqu’à obtention d’une consistance lisse.
• 4.L’aïoli peut être préparé un ou deux jours à l’avance et conservé au réfrigérateur. Amener à la température ambiante avant de servir.
• Préparation du poisson
• 5.Dans une poêle, faire fondre le beurre (ou faire chauffer l’huile d’olive) et faire sauter les poireaux à feu moyen doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides en faisant attention à ne pas les brûler. Retirer les poireaux de la casserole et réserver.
• 6.Dans la même poêle, chauffer l’huile canola à feu moyen-vif. Saler et poivrer le flétan sur les deux côtés, et cuire environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’il brunisse légèrement.
• 7.Retourner les filets, réduire le feu à moyen et cuire encore pendant environ 4 minutes, jusqu’à ce que les filets de poisson soient opaques au milieu et dorés sur les deux côtés.
• 8.Déposer les filets de poisson sur le plat avec les poireaux et couvrir pour garder chaud.
• 9.Pour servir, répartir les poireaux dans 4 assiettes, déposer le flétan dessus et garnir d’un filet d’aïoli. Servir avec une salade verte mixte et du pain croustillant.