- PÂTE À RAVIOLIS
- 3 ŒUFS
- 15 ML (1 C. À SOUPE) D’HUILE D’OLIVE
- 30 ML (2 C. À SOUPE) D’EAU
- 300 G (10 ½ OZ) DE FARINE TOUT USAGE
- FARCE AU FROMAGE LA RÉCOMPENSE
- 4 G (2 FEUILLES) DE GÉLATINE OU 4 G DE GÉLATINE EN POUDRE
- 15 ML (1 C. À SOUPE) DE BEURRE SALÉ
- 15 ML (1 C. À SOUPE) DE FARINE TOUT USAGE
- 60 ML (¼ TASSE) DE BIÈRE NOIRE ARTISANALE, TELLE LA BIÈRE APHRODISIAQUE DE LA MICROBRASSERIE DIEU DU CIEL!
- 250 G (9 OZ) DE FROMAGE LA RÉCOMPENSE SANS CROÛTE RÂPÉ
- 1,6 L (6 ¾ TASSES) DE BOUILLON DE VOLAILLE
- Q.S. DE SEL
- Q.S. DE POIVRE
- 15 ML (1 C. À SOUPE) DE BEURRE
- 20 G (⅔ OZ) DE FROMAGE LA RÉCOMPENSE AVEC CROÛTE EN FINES LAMELLES
- Pâte à raviolis
- À l’aide d’un batteur sur socle, battre les œufs avec l’huile et l’eau. Ajouter à la farine et battre 5 minutes avec le crochet. Retirer et pétrir la pâte à la main 1 minute. Laisser reposer 30 minutes.
- Farce au fromage La Récompense
- Tremper la gélatine dans un peu d’eau. Fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et cuire le roux 2 minutes. Ajouter la bière et fouetter. Incorporer le fromage râpé à l’aide d’une cuillère en bois. Retirer du feu. Ajouter la gélatine et bien mélanger. Couler le mélange dans des moules de silicone en forme de palets ou de demi-sphères. Refroidir complètement au réfrigérateur.
- Avec un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte à raviolis à 2 mm (1/16 po). Avec un emporte-pièce, détailler des ronds de pâtes de la taille des palets de farce. Assembler les raviolis avec la farce. Blanchir les raviolis 3 minutes à l’eau bouillante.
- Dans une casserole à feu élevé, réduire le bouillon de volaille de moitié. Au moment de servir, saler et poivrer le bouillon, puis incorporer le beurre en fouettant vigoureusement.
- Servir 6 raviolis dans une assiette creuse avec le quart du bouillon. Déposer quelques lamelles de fromage sur le dessus. Déguster !
