Marinade
- 1/2 tasse (125 ml) d’huile d’olive
- 6 gousses ail, 2 écrasées et 4 en chemise
- 2 c. à soupe (30 ml) de gingembre, râpé grossièrement
- 2 c. à thé (10 ml) d’anis en poudre
- 2 c. à thé (10 ml) de graines de coriandre
- 1 c. à thé (5 ml) de cumin
- 1/4 c. à thé (1,5 ml) de clou de girofle en poudre
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de cannelle en poudre
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de muscade
- 1 c. à thé (5 ml) de poivre au moulin
- 1 poireau, coupé en fines rondelles
- 4 jarrets d’agneau
- 4 branches romarin
- 8 branches thym
Sauce
- 1/4 tasse (60 ml) de vinaigre balsamique
- 1/4 tasse (60 ml) de porto
- 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya
- 1 tasse (250 ml) de fond de veau
- 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
Marinade
- Mélanger tous les ingrédients de la marinade et réserver.
- Dans un poêlon, colorer les jarrets sur toutes les surfaces.
- Enrober les jarrets de la marinade, ajouter une branche de romarin, 2 branches de thym et une gousse d’ail en chemise à chacun.
- Envelopper dans du papier parchemin et du papier d’aluminium.
- Cuire à feu moyen, environ 2 heures 30 minutes, en cuisson indirect en tournant de temps en temps.
Sauce
- Dans un petit chaudron, faire frémir le porto, le balsamique et la sauce soya pour faire réduire environ de moitié.
- Retirer les 4 gousses d’ail en chemise qui ont cuit avec les jarrets et les presser dans la sauce.
- Passer au mélangeur.
- Ajouter le fond de veau et amener à ébullition.
- Retirer du feu et ajouter
Notes
- Conservation: Au réfrigérateur 3 jours. Au congélateur 2 mois.
