- 4 HOMARDS CUITS D’ENVIRON 450 G (1 LB) CHACUN
- 45 ML (3 C. À SOUPE) DE BEURRE
- 45 ML (3 C. À SOUPE) DE FARINE
- 625 ML (2 1/2 TASSES) DE LAIT
- 2 ML (1/2 C. À THÉ) DE MOUTARDE SÈCHE
- 1 SAC DE 284 G (10 OZ) D’ÉPINARDS
- JUS DE 1 CITRON
- 250 ML (1 TASSE) DE OKA CLASSIQUE RÂPÉ
- QUELQUES FEUILLES D’ESTRAGON FRAIS HACHÉES
- SEL ET POIVRE FRAIS MOULU
- Couper les pinces des homards avec un grand couteau et les réserver.
- Couper chaque homard en deux le long du dos.
- Enlever et jeter la glande verte et la veine intestinale, puis retirer la chair de la tête et de la queue. Réserver les carapaces.
- Fendre les pinces en deux et en retirer la chair.
- Couper la chair en morceaux.
- Faire fondre le beurre à feu doux.
- Ajouter la farine et bien mélanger.
- Incorporer le lait graduellement en brassant continuellement jusqu’à épaississement. Saler, poivrer et ajouter la moutarde sèche.
- Cuire les épinards dans une poêle. Laisser refroidir.
- Bien les égoutter et presser avec les mains pour extraire le plus d’eau possible ou éponger à l’aide d’un essuie-tout. Hacher finement.
- Incorporer à la béchamel: les épinards, le jus de citron, 60 ml (1/4 de tasse) de Oka Classique et l’estragon.
- Ajouter la chair de homard. Rectifier l’assaisonnement.
- Verser la sauce dans les 8 carapaces de homard.
- Les déposer sur une plaque allant au four et ajouter les 190 ml restants (3/4 de tasse) de Oka Classique râpé. Faire gratiner.
- Garnir de feuilles d’estragon et servir accompagné d’un riz.
