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HOMARD GRATINÉ AU OKA CLASSIQUE

HOMARD GRATINÉ AU OKA CLASSIQUE

PRÉPARATION CUISSON TOTAL RENDEMENT
25 Min 10 Min 35 Min 4 Portions

Ingrédients:

  • 4 HOMARDS CUITS D’ENVIRON 450 G (1 LB) CHACUN
  • 45 ML (3 C. À SOUPE) DE BEURRE
  • 45 ML (3 C. À SOUPE) DE FARINE
  • 625 ML (2 1/2 TASSES) DE LAIT
  • 2 ML (1/2 C. À THÉ) DE MOUTARDE SÈCHE
  • 1 SAC DE 284 G (10 OZ) D’ÉPINARDS
  • JUS DE 1 CITRON
  • 250 ML (1 TASSE) DE OKA CLASSIQUE RÂPÉ
  • QUELQUES FEUILLES D’ESTRAGON FRAIS HACHÉES
  • SEL ET POIVRE FRAIS MOULU

Instructions:

  • Couper les pinces des homards avec un grand couteau et les réserver.
  • Couper chaque homard en deux le long du dos.
  • Enlever et jeter la glande verte et la veine intestinale, puis retirer la chair de la tête et de la queue. Réserver les carapaces.
  • Fendre les pinces en deux et en retirer la chair.
  • Couper la chair en morceaux.
  • Faire fondre le beurre à feu doux.
  • Ajouter la farine et bien mélanger.
  • Incorporer le lait graduellement en brassant continuellement jusqu’à épaississement. Saler, poivrer et ajouter la moutarde sèche.
  • Cuire les épinards dans une poêle. Laisser refroidir.
  • Bien les égoutter et presser avec les mains pour extraire le plus d’eau possible ou éponger à l’aide d’un essuie-tout. Hacher finement.
  • Incorporer à la béchamel: les épinards, le jus de citron, 60 ml (1/4 de tasse) de Oka Classique et l’estragon.
  • Ajouter la chair de homard. Rectifier l’assaisonnement.
  • Verser la sauce dans les 8 carapaces de homard.
  • Les déposer sur une plaque allant au four et ajouter les 190 ml restants (3/4 de tasse) de Oka Classique râpé. Faire gratiner.
  • Garnir de feuilles d’estragon et servir accompagné d’un riz.