Boules de Riz Soufflé aux Dattes

• 60 g (1/4 tasse) de beurre non salé
• 60 ml (1/4 tasse) de miel
• 180 ml (3/4 tasse) de dattes, hachées
• 1/2 c. à thé d’extrait de vanille
• 50 g (1/2 tasse) de pacanes, hachées
• 430 ml (1 3/4 tasse) de riz soufflé
• 225 g (8 oz) de chocolat noir, haché
• 250 ml (1 tasse) de noix de coco râpée, non sucrée ou poudre de cacao

1. Dans une casserole de grosseur moyenne, sur feu moyen, faire fondre le beurre et le miel. Ajouter les dattes et laisser mijoter 3 minutes. Retirer du feu et incorporer la vanille, les pacanes et le riz soufflé. Mettre le mélange au congélateur environ 10 minutes.

2. Prélever une cuillerée à soupe de pâte et former une boule de 2,5 cm (1 po) de diamètre. Répéter avec le reste de la pâte.

3. Pour la préparation de l’enrobage: au micro-ondes, à intensité moyenne, faire fondre le chocolat 2 ou 3 minutes – remuer à mi-cuisson. Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.

4. Dans un bol, mettre la noix de coco. En tenant chaque boule avec deux fourchettes, enrober de chocolat, puis de noix de coco. Réfrigérer jusqu’à ce que le chocolat durcisse, environ 15 minutes.

5. Ces boules se conservent une semaine au frais dans un contenant hermétique.